8種廣東粵菜代表粵港式叉燒肉做法詳解 | CAS產品查詢網
2020年3月19日—叉燒分為肥叉與瘦叉,前者一般用五花肉,後者可選用後腿瘦肉。而如果喜歡肥瘦相間的,最適合的部位應該是梅頭肉,肉質比較細膩,有肌肉間隙脂肪,這也是 ...
#吃在四海八方#[1]
叉燒肉是燒烤肉的一種,粵菜中極具代表性一道菜,加入醬油、鹽、糖、酒等調味料,經過腌制後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品,是廣東燒味的一種。多呈紅色,瘦肉做成,略甜,好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。
叉燒分為肥叉與瘦叉,前者一般用五花肉,後者可選用後腿瘦肉。而如果喜歡肥瘦相間的,最適合的部位應該是梅頭肉,肉質比較細膩,有肌肉間隙脂肪,這也是酒店一般用的選材部位。
一般市場上可直接買到梅頭肉。在醬料方面,需要主要的腌制醬料是叉燒醬與南乳汁。港式叉燒的話,選李錦記的叉燒醬最為合適。南乳主要為了提點味,增加著色,有更佳,沒有也無妨。
1
廣式叉燒肉做法一
原料:梅肉(前腿肉)2公斤、糖 500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油 100克、甜麵醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克。
製作方法:
1、梅肉切成大片條狀。
2、腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。
3、腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻,在室溫下腌40分。
4、腌好的梅花肉以叉子串起,進爐烤已攝氏270度,烤20分鐘。
5、烤至表面著色,邊緣焦掉時取出,淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6、放進烤爐,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾即可。
2
廣式叉燒肉做法二
原料:豬肉500克、叉燒醬5湯匙、生粉(少許)、糖(少許)、油 500克。
製作方法:
1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片,然後用刀背在豬肉的兩面細 叉...
【食譜】港式叉燒肉 | CAS產品查詢網
叉燒肉選什麼部位的肉好吃?兩個版本的製作,不同的醃製配方 | CAS產品查詢網
8種粵港式叉燒肉做法多汁味濃,做法超級簡單 | CAS產品查詢網
香港米其林推薦餐廳大廚分享叉燒的美味秘密 | CAS產品查詢網
生條叉燒都好過生你——叉燒肉的秘密 | CAS產品查詢網
做叉烧肉,猪的那个部位肉肉最适宜?有说里脊 | CAS產品查詢網
8種廣東粵菜代表粵港式叉燒肉做法詳解 | CAS產品查詢網
【CAS標章編號】23116:台灣欣榮食品股份有限公司
標章編號:23116品名:冷凍叉燒包廠商名稱:台灣欣榮食品股份有限公司所在地區:高雄市詳細地址:旗山區旗南一路磚廠巷16號連絡電...
【CAS標章編號】11701:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11701品名:里肌心廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連絡電...
【CAS標章編號】22467:奇美食品股份有限公司
標章編號:22467品名:冷凍叉燒包廠商名稱:奇美食品股份有限公司所在地區:高雄市詳細地址:湖內區公館村中山路二段51號連絡電話...