限時開放【超實用的食材小知識】黃豆與毛豆種類、挑選保存術 | CAS產品查詢網
黃豆:黃豆營養價值高,除了「豆中之王」的美譽,還有「植物肉」之稱,是素食者攝取蛋白質的最佳選擇。亦含有豐富的大豆異黃酮,可以預防骨質疏鬆,有助減輕女性經期的 ...
收藏文章黃豆, 毛豆的實用食材小知識, 認識常存於台灣人生活的豆類!
文/玉米筍阿姐
黃豆,其實隱身在生活中。炎炎夏日,早上來杯香醇的豆漿,中午來盤涼拌豆腐、滷豆乾當開胃菜,晚上來點黑胡椒毛豆配冰啤酒。你有沒有發現,除了炒菜用的大豆沙拉油,黃豆其實經常出現在我們日常的飲食生活中。
豆類富含優質的蛋白質,每100公克含有12-37公克的蛋白質。另外,富含礦物質鉀、鎂、鐵、等。飲食中的蛋白質可以部份用豆類來替代,避免吃太多肉類,造成脂肪攝取過多,減輕身體的負擔。
黃豆是一種大豆(在中國古稱「菽」,有黑、黃、白、青、斑不同顏色),跟黑豆是膚色不同的兄弟,原產自東亞,現在是全球最重要的作物之一。如果在「尚青」的八分熟時採收,就是帶莢的綠色毛豆,可以用來做菜;在完全成熟時採收,乾燥後的黃豆除了榨油,還能加工成各種食品。
黃豆的營養價值很高,有「豆中之王」的美譽,含有優良的植物性蛋白質,所以又有「植物肉」之稱,是素食者攝取蛋白質的最佳選擇。近年不少國內外學者研究發現,黃豆提供能量又不容易造成肥胖,含有食物纖維、卵磷脂、不飽和脂肪酸,有利調節血糖,改善代謝問題。而毛豆除了上述優點外,還有降血壓等保健功效,因此很受到日本人青睞,稱之為「健美豆」。
從中醫觀點,黃豆可以調節氣血、滋補腸胃,具清熱解毒功能,還能消除倦怠,促進食慾和幫助消化,尤其中老年人很適合經常食用黃豆。黃豆有豐富的大豆異黃酮,跟雌激素類似,可以預防骨質疏鬆,有助減輕女性經期的不舒適、舒緩更年期症狀,是女性的好朋友。黃豆的磷、鐵含量較高,要注意的是,有痛風和尿酸過高的人不宜多吃。
有趣的是,台灣人每人每年平均吃下11公斤黃豆,黃豆製品是國人餐桌上不可或缺的要角,但台灣本土黃豆的產量太少,每年都要向國外大量進口榨油和飼料等級的黃豆;而台灣卻是全世界最大的毛豆輸出國,產值一年破20億元新台幣,是本...
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