健康網》滾湯放隔夜當心食物中毒營養師授安全保存法 | CAS產品查詢網
![健康網》滾湯放隔夜當心食物中毒營養師授安全保存法](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2022年3月8日—食物存放溫度區.○>70°C高溫區.大家應該都聽過「食物復熱時一定要完全加熱」,但為什麼不能加熱 ...
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營養師表示,正確保存熱湯做法為:熱湯煮滾至沸騰後,蓋上鍋蓋,待食物降溫至摸起來溫熱不燙手,即可放入冰箱冷藏,若能密封或真空保存更佳;圖為示意圖。(圖取自freepik)
〔健康頻道/綜合報導〕是否曾聽長輩說過「湯滾過就可以放隔夜?」營養師提醒,7-60°C危險溫度帶,是細菌快速繁殖的溫度,一旦不慎,恐有食物中毒風險!
營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師[1]」分享,煮一大鍋湯喝不完,認為湯滾過就沒有細菌嗎?台灣氣溫潮濕又炎熱 、溫差變化大,若存放食物的方式錯誤,小心食物中毒,食物放室温易孳生細菌毒素,建議以2小時為限,若室溫>32°C則要縮短爲1小時較為保險。天氣接下來會越來越溫暖,要注意食安問題。最安全的方式就是「適量準備每一餐」,建議要吃多少煮多少。
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正確保存熱湯做法為:熱湯煮滾至沸騰後,蓋上鍋蓋,待食物降溫至摸起來溫熱不燙手,即可放入冰箱冷藏,若能密封或真空保存更佳!
食物存放溫度區●>70°C高溫區
大家應該都聽過「食物復熱時一定要完全加熱」,但為什麼不能加熱至可以食用的溫度即可呢?其實就是是因為加熱可以達到殺菌的效果,將食品加熱超過70°C較能有效殺菌。
●7-60°C危險溫度帶
是細菌快速繁殖的溫度,食物長期儲存在此溫度帶,最可能導致細菌毒素滋生,而有食物中毒風險!
●<7°C低溫區
<7°C的環境能抑制細菌增長,延長食物保存期限,通常細菌性食品中毒,來自於生鮮海產、魚貝類、肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉、澱粉類製品、低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品等。
高敏敏提醒,想要預防食物中毒,除了注意溫度,也可以:烹飪前後先洗手、選擇新鮮食材、乾淨水源、生熟食分開處理、不吃來路不明的...
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