湯煮滾蓋鍋蓋可放隔夜?營養師揭可怕真相 | CAS產品查詢網
![湯煮滾蓋鍋蓋可放隔夜?營養師揭可怕真相](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2021年2月18日—湯煮滾不冰放隔夜!營養師李婉萍分享,許多婆媽以為湯加熱煮滾後,只要不打開鍋蓋就可以直接放隔夜保存,但這樣的行為其實超危險,因為將食物存放在室 ...
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湯煮滾不冰放隔夜!營養師李婉萍分享,許多婆媽以為湯加熱煮滾後,只要不打開鍋蓋就可以直接放隔夜保存,但這樣的行為其實超危險,因為將食物存放在室溫下,會進入食物的危險溫度帶,導致細菌大量滋生,且加熱過後,有些菌所產生的毒素也不會因此被消滅,因此建議食物煮完最好在2小時內吃完或冰冰箱保存。
營養師李婉萍近日在Youtube影片中分享,許多婆媽都說「湯沒喝完蓋上鍋蓋加熱,煮滾後不要打開,就可以放整晚。」但這樣的行為其實超NG,請不要這樣做,因為食物煮完後,如果沒在2小時內吃完,在放涼的過程中會進入「危險溫度帶」。
李婉萍指出,危險溫度帶也就是6到70度之間,這個時候細菌會大量滋生,即便保持真空並加熱滾過,以為可以就此滅菌,但要記住,有些細菌可透過高溫加熱殺死,但有些菌所產生的毒素卻不會因為加熱而被消滅,例如:金黃色葡萄球菌。
對此,李婉萍建議食物烹調後,最好要在2小時內吃完,或是放入冰箱中保存;另夏季天氣較熱的時候,食物最好在1小時內吃完,比較不容易壞掉。她並提醒大家,湯放隔夜不冰冰箱是超危險的作法。
另李婉萍也曾說過,許多人都覺得須等食物放涼後,才可以放進冰箱保存,但其實這樣的行為很危險。將食物放在室溫下保存會使細菌大量滋生,如果想要抑菌最好將食物放在低於7度的環境下保存,或是將其加熱至60度以上。
至於不少人擔心,直接將熱熱的食物放冰箱,是否會使冰箱壽命減短。食品技師張邦妮表示,直接把熱菜熱湯放冰箱,的確可能使冰箱溫度上升、增加壓縮機的損耗,但若等食物降溫至手摸起來熱熱的,但不會燙手的時候,就可以拿去冰了!
許多網友看了驚訝直呼,「要命喔!我都這樣耶」、「在媽媽那個年代沒冰箱,都是這樣處理的說」、「謝謝分享,長知識了」、「太可怕了」、「很實用」。
文章來源: 李婉萍的營養天地-健康與飲食素養[1] References 李婉萍的營養天地-健康與飲食素養 (www.youtube.com)隔夜飯菜致癌又致胖! 醫師告訴你吃剩飯剩菜的健康風險 | CAS產品查詢網
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