西班牙伊比利亞黑毛豬8個迷思!風乾月份越耐 ... | CAS產品查詢網
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2021年7月27日—作為西班牙國寶級美食,西班牙對黑毛豬出口相當嚴格,為了分辨黑毛豬的血統,每隻風乾了的黑毛豬腿部都會有一個膠吊牌,以顏色分血統。黑色就代表100%純種 ...
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西班牙伊比利亞黑毛豬火腿是國寶級名物,但你在食前有好好了解這隻名豬嗎?這次找來伊比利亞黑毛豬火腿專門店Pata Negra House Group的董事總經理Mathieu Djedid,教我們一秒變黑毛豬專家!
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1.黑毛豬貴價之謎:分3個等級,有指定居住尺寸,比港人整個家還要大說到風乾火腿,西班牙伊比利亞黑毛豬絕對稱得上貴族。根據西班牙法例,每隻純種的西班牙黑毛豬都需要有起碼一公頃,也就是一萬平方米的生活空間,比起我們人類的家大得多,即使是50%混血黑毛豬,每隻的活動範圍也需要有100米。
西班牙黑毛豬主要分為3個等級,包括Bellota,Recebo同Cebo,當中Bellota為最高級的黑毛豬,牠們的飼料也相當講究。
Bellota:100%純種黑毛豬,以橡果餵飼方法飼養 (acorn fed)。
Recebo:75%混血黑毛豬,以橡果餵飼方法飼養 (acorn fed)。
Cebo:50%混血黑毛豬,以穀物方法飼養(grain fed)。
西班牙伊比利亞黑毛豬居住環境甚好,在足夠空間讓牠們活動。 2.黑毛豬風乾火腿分月份,並非越耐越好有買開黑毛豬的朋友,都會發現包裝上寫上不同月份,當中包括32、48跟60個月。其實這些月份,是指出黑毛豬醃製時間,不同醃製時間會影響黑毛豬的口味,而醃製時間的長短其實取決於黑毛豬的重量、品種跟飼養地區的不同。
醃製越長的黑毛豬並不一定反映其價錢高低,因為黑毛豬火腿的價錢...
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