西班牙黑毛豬|風乾火腿|Iberico Ham | CAS產品查詢網
![西班牙黑毛豬|風乾火腿|Iberico Ham](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
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berico Ham/Iberian Ham/風乾火腿/西班牙黑毛豬/伊比利亞火腿 Q&A
Q1 - Iberico Ham/Iberian Ham伊比利亞風乾火腿有咩咁矜貴?
Iberico Ham又稱為黑毛豬,產自西班牙。毛少而皮膚呈黑色。 伊比利亞豬最值錢的原因當然是多吃橡果,令豬肉帶獨特榛果香,脂肪滲透肉內,豬肉清晰呈大理石紋狀的油花,味清不燥。其脂肪主要是不飽和脂肪酸,營養價值和橄欖油相似,可以幫助降低壞膽固醇之餘,還可以維持血液中的好膽固醇。所以黑毛豬又有「懂走路的橄欖樹」的暱稱
Q2 - Iberico Ham/Iberian Ham有分等級? 伊比利亞風乾火腿可分成3個等級。橡果是黑毛豬的主要食糧,故此等級亦以其餵飼比例來釐定。分別是吃足六個月橡果及體重達180公斤以上的才算最頂級的Bellota(約60%吃橡果)、只吃兩三個月橡果,其豬肉和體重不夠180公斤的Recebo(約30%吃橡果)和沒吃過橡果,純以穀物大的Cebo(100%吃穀物)。
Q3 - 是否風乾時間愈長愈好? 基本上可以如此說,但也要視乎每隻火腿的大小、重量及脂肪分布而定。一般可分為20、36和48個月,但味道還是以級數作準則較可靠。
Q4 - Jamon 同 Shoulder點揀好?
Jamon (後腿)肉既脂肪約為6:4,因應用率較高所以肉質較為結實,更為Juicy美味,以致價錢可貴約30%;而Shoulder(前腿)因非重心活動所以肉質寞柔軟,味道亦較後腿肉鹹點點。
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