做不出多汁美味的漢堡排?你可能犯了這些錯誤! | CAS產品查詢網
牛肉排漢堡可以說是西式飲食經典中的經典,從速食店、超商、餐館,甚至到高檔飯店都有這道菜色,除了食材的挑選,其實烹飪步驟中也有許多關係到美味與否的關鍵!想做出美味漢堡,要小心別在料理過程中犯了這10個錯!
製作漢堡排常犯的10個錯誤 錯誤一:使用瘦肉也可以買牛肉回家自行剁成絞肉!要製作出好吃的漢堡,牛肉部位的油脂多寡是選擇關鍵,像是里肌肉這種脂肪含量低的瘦肉比較適合當牛排直接品嘗;而油花分布較多、富含脂肪的牛肩肉(ground chuck)則是漢堡排的理想食材,能夠製作出多汁、柔軟又濕潤的肉排。
建議選擇約含有15~20%脂肪的肉品部位,別讓又乾又硬的漢堡排壞了胃口、傷了心!
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錯誤二:過度調味為增加口感與特色,市面上多數的漢堡排都會將麵包粉、雞蛋、洋蔥、大蒜等等加入絞肉中,但它們卻也沖淡了肉排的原汁美味,因此其他調味料更不該太過豐富,會蓋過漢堡排的純粹美味!
雞蛋或牛奶能讓漢堡肉更加多汁。洋蔥可以增添口感。
最好的調味方式是什麼呢?建議用鹽、胡椒簡單調味即可,將絞肉團整成一個圓形的肉餅球,在其中一面適當地撒上些許鹽巴和胡椒,把調味的那面朝下放至鍋中煎至上色、定形後翻面,在另一面加上調味料就完成。
錯誤三:錯誤的調味時機因為鹽巴會讓水分從絞肉中滲透而出,若太早調味,肉排將遺失過多水分,吃起來不夠多汁。此外,鹽巴還會破壞蛋白質,過早加入調味料會影響肉排的結構,使得口感變硬。
什麼時候加鹽最適當呢?答案是在準備香煎之前。在你開火,等待煎鍋加熱的同時,便是最佳的調味時機!
錯誤四:用湯匙攪拌絞肉一般人都會用湯匙將絞肉和其他食材用力攪拌均勻,其實最好的方式,是用你清洗乾淨的雙手輕輕混合肉排,讓手的溫度融化油脂。...
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