日式漢堡肉的食譜作法與秘訣!絞肉黃金比例、混合揉捏還要 ... | CAS產品查詢網
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2021年2月5日—揉捏絞肉漢堡排看似步驟作法容易,但牛肉、豬肉的食譜絞肉比例使用,...大廚不外傳的雞豬牛羊306個部位烹調密技,從選對肉到出好菜一本搞定!
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日式漢堡排食譜非常受到家常料理歡迎,口感滿足、容易下飯,但是想製作出肉質鬆軟、緊實有肉汁的經典漢堡排,可就沒那麼容易!揉捏絞肉漢堡排看似步驟作法容易,但牛肉、豬肉的食譜絞肉比例使用,及混合與揉捏漢堡排時的處理步驟,各有秘訣作法。讓漢堡排絞肉能產生最佳的黏性,又該怎麼做?
肉質緊實又有彈性!道地日本味的漢堡排日本主婦的不敗料理漢堡排,是可以品嚐到肉質鬆軟與大量肉汁的經典肉類料理,這裡將徹底解說在家中做出美味漢堡排的訣竅。
[廣告] 內文未完請往下捲動 可同時感受到「鬆軟」與「多汁」,才算得上是真正的頂級用刀叉切開剛起鍋的鬆軟漢堡排,切面瞬間流出肉汁……或許許多人會認為,這就能稱為「頂級漢堡排」。但是,這只是以外觀為主的印象,請想想看,如果那些美味的肉汁在享用之前就全部流到盤子上的話,肉質的水分盡失,根本無法品嚐到肉排的美味。
漢堡排的美味在於鬆軟並帶有彈性的口感,以及咬下去能感受到肉汁在口中蔓延開來的那一瞬間。為了達成這種狀態,重點在於要牢牢掌握「絞肉的揉捏方式」、「成形的方式」以及「加熱的方式」。
MEMO
牛絞肉:豬絞肉的黃金比例為 6:4
用於製作漢堡排的絞肉黃金比例為牛 6:豬 4,脂肪佔 2 成為佳,也可以此當作基準值,找出自己喜好的比例。最近很受歡迎的 100 % 牛肉漢堡排,大口咬下就會品嚐到有彈性的牛肉美味,但缺點是口感容易變柴,因此需要高明的加熱手法。
【訣竅 1 】絞肉撒鹽後仔細拌勻 撒鹽後再揉捏可以得到的效果在加入洋蔥、麵包粉和蛋等材料之前,最重要的步驟,是先只撒鹽在絞肉裡再揉捏。此時,絞肉必須在冰涼的狀態,也是不能忽視的要點。
撒鹽之後會溶解出肌原纖維蛋白質的肌球蛋白,繼續揉捏下去就會產生黏性,形成聚在一起的肉團。然後,由於蛋白質形成網眼構造,可大量鎖住水分與脂肪,所以在加熱後肉汁不易流...
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【CAS標章編號】14702:台灣糖業股份有限公司畜殖事業部
標章編號:14702品名:肉片廠商名稱:台灣糖業股份有限公司畜殖事業部所在地區:台南市詳細地址:柳營區人和里義士路5段690號連絡...
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【CAS標章編號】12899:台灣善美的股份有限公司岡山廠
標章編號:12899品名:豬瘦絞肉(細)廠商名稱:台灣善美的股份有限公司岡山廠所在地區:高雄市詳細地址:岡山區本工東一路6號B棟...
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【CAS標章編號】18002:祥圃實業股份有限公司
標章編號:18002品名:下肩肉(前腿肉)廠商名稱:祥圃實業股份有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:大埤鄉嘉興村豐田路57號連絡電...
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【CAS標章編號】11629:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11629品名:快樂香脆棒(重組)廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連...
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【CAS標章編號】14203:瑞峰食品有限公司
標章編號:14203品名:白肉雞:帶皮腿肉絞肉廠商名稱:瑞峰食品有限公司所在地區:高雄市詳細地址:鳥松區美山路36巷1-33號連絡電...
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【CAS標章編號】19301:家福股份有限公司花蓮分公司
標章編號:19301品名:家福嚴選-豬五花火鍋肉片廠商名稱:家福股份有限公司花蓮分公司所在地區:花蓮縣詳細地址:新城鄉嘉里路15...
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【CAS標章編號】19604:耀陞食品股份有限公司
標章編號:19604品名:肉片廠商名稱:耀陞食品股份有限公司所在地區:台中市詳細地址:大肚區營埔里營埔一街2號連絡電話:04-26932...
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【CAS標章編號】18902:大潤發流通事業股份有限公司中崙分公司
標章編號:18902品名:白毛豬:後腿肉塊附皮廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司中崙分公司所在地區:台北市詳細地址:八德路2...
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【CAS標章編號】15617:信功實業股份有限公司
標章編號:15617品名:漢堡肉廠商名稱:信功實業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌村中山路122號連絡電話:08-762...
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【CAS標章編號】17001:嘉一香食品股份有限公司屏東廠
標章編號:17001品名:後腱肉(後腿仁)廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司屏東廠所在地區:屏東縣詳細地址:崁頂鄉崁頂村中正路1-...
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【CAS標章編號】11626:台灣卜蜂企業股份有限公司
標章編號:11626品名:業務用雞塊(重組)廠商名稱:台灣卜蜂企業股份有限公司所在地區:南投市詳細地址:南崗工業區工業東路17號連...
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【CAS標章編號】18918:大潤發流通事業股份有限公司嘉義分公司
標章編號:18918品名:白毛豬:豬細絞肉(90%瘦肉率)廠商名稱:大潤發流通事業股份有限公司嘉義分公司所在地區:嘉義市詳細地址:...
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標章編號:14302品名:下肩肉附皮(前腿肉)廠商名稱:峰榮食品工業股份有限公司所在地區:屏東市詳細地址:龍華里龍華路555號連...
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標章編號:11002品名:肉片廠商名稱:雅勝冷凍食品股份有限公司所在地區:桃園市詳細地址:蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號連絡電話:03-...
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【CAS標章編號】18302:永新肉品興業有限公司
標章編號:18302品名:肉片廠商名稱:永新肉品興業有限公司所在地區:屏東市詳細地址:工業四路3號連絡電話:87210305傳真號碼:872...