資訊] 煮熟更安全四季豆千萬別生吃 | CAS產品查詢網
![資訊] 煮熟更安全四季豆千萬別生吃](https://i.imgur.com/6Xdaocs.png)
2021年10月26日—然而,相較於很多其他種類的蔬菜,四季豆不宜生吃,因為其生豆中含有「phasin」,它是一種凝集蛋白(Lectinprotein),這種蛋白質即使在很低的劑量也會 ...
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四季豆(Green bean)的營養價值高,是再尋常不過且常在餐桌上出現的蔬菜。不過你知道嗎?四季豆若不煮熟,是有可能造成中毒的喔!有鑑於此,德國聯邦風險評估研究所(The Federal Institute for Risk Assessment, BfR)即針對四季豆提供相關資訊,並提醒消費者應避免生食,徹底加熱後再食用。(右圖僅為示意圖,圖片來源:Pixabay)
四季豆富含多種營養元素,其蛋白質含量與其他蔬菜相比並不低,且膳食纖維含量也很高。膳食纖維不只可刺激腸道蠕動促進排便,預防大腸癌,更有助於降低膽固醇,預防心血管疾病,亦具有延緩血糖上升之益處。
疫情大流行造成人們可能因健康意識而食用較多蔬菜,在家做飯的頻率也更高。在現今的烹調習慣中,輕食或輕烹調的方式是很受歡迎的,因為這樣可以保持蔬菜的清脆並減少維生素流失。然而,相較於很多其他種類的蔬菜,四季豆不宜生吃,因為其生豆中含有「phasin」,它是一種凝集蛋白(Lectin protein),這種蛋白質即使在很低的劑量也會對人體健康有害,並且只能在高溫下被破壞。此外,凝集素也存在其他豆類食物中,例如豌豆、扁豆、黃豆等。因此,德國BfR建議應特別謹慎,溫和的烹飪方法並不適合豆類,例如低溫的蒸煮,必須確保在烹調過程中充分加熱和煮熟。
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