營養最高的豆子:四季豆營養功效有哪些?怎樣防止食用四季豆 ... | CAS產品查詢網
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四季豆營養豐富,蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鉀、鐵、鎂、B族維生素含量都很高。它所含蛋白質多於白菜、番茄、柿子椒、黃瓜等,是人們攝取植物蛋白的重要來源之一,稱得上是 ...
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四季豆又名菜豆、玉豆、雪豆等,爲蝶形花科菜豆屬一年生草本植物四季豆的嫩角和種子,是餐桌上的常見蔬菜[1]之一。四季豆原產於墨西哥、阿根廷,16世紀由西班牙人和葡萄牙人把它帶到非洲、印度和中國。四季豆子粒的形狀多種多樣,有腎形、橢圓形、扁平形、簡形、球形等;顏色也有多種,如白、黑紫、綠色和雜色帶斑紋等。顆粒大小差異也很大,小者如黃豆般,而大白芸豆的子粒長約21毫米,厚約9.5毫米,比黃豆大幾倍,可稱豆中之冠了。大白芸豆是西餐中常用的名貴食用豆,顆粒肥大,整齊、有光澤,用作配菜可謂錦上添花,在國內、外享有盛名。
營養成分
四季豆營養豐富,蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鉀、鐵、鎂、B族維生素含量都很高。它所含蛋白質多於白菜、番茄、柿子椒、黃瓜等,是人們攝取植物蛋白的重要來源之一,稱得上是蔬菜中的肉類。蛋白質含量高於雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵爲4倍,B族維生素含量也高於雞肉。
食用功效
四季豆不僅是我們餐桌上的美味佳餚,而且還有食療[2]作用。中醫學認爲,四季豆性微溫,味甘、淡,歸脾、胃經。具有調和髒臍、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效。化溼而不燥烈,健脾而不滯膩,經常食用能健牌胃,增進食慾。主治牌虛兼溼、食少便溏、溼濁下注,還可用於暑溼傷中、吐瀉轉筋、虛寒呃逆、喘息咳嗽、皮膚瘙癢、跌打損傷等症狀,特別是婦女白帶過多、急性腸炎、腸胃不適等症。夏天多吃一些四季豆有消暑、清口的作用。現代研究分析表明,四季豆含有豐富的蛋白質和維生素B1、維生素B4和葉酸,這有助於提高記憶和免疫功能,還能幫助減少血液中同型半胱氨酸的數量,防止心臟病中風及周圍血管疾病。此外,葉酸有助於消除嬰兒神經管障礙。
(1)抗癌作用 四季豆含有多種球蛋白,具有提高人體免疫功能、增強抗病能力、激活T淋巴細胞、促進脫氧核糖核酸的合成等功能,對腫瘤細胞有抑制作用。婦女每週吃2~3份四季豆和小扁豆可以降低患乳腺癌的風險。
(2)護髮美膚 吃四季豆對皮膚、頭髮大有好處,可以提高肌膚的新陳代謝,促進機體排毒,令肌膚常葆青春。四季豆中的...