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板腱牛排是指牛肩胛內側部位的肉片,屬於油脂含量少的瘦肉由於運動量多,筋多肉質結實,喜歡嚼勁...紐約客牛排的英文叫做StripLoin,另一方面,替紐約客牛排命名的 ...
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板腱(Top Blade Muscle): 板腱牛排是指牛肩胛內側部位的肉片,屬於油脂含量少的瘦肉由於運動量多,筋多肉質結實,喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤,但跟其他部位的牛排比起來口感相對較結實,若要作為牛排建議先醃漬或舒肥,有軟化筋的效果,更順口。油花分布較細緻
商品列表:
翼板(Chuck Flap): 含有及油花,吃起來口感Q軟嫩適中,帶有嚼勁,是肩胛部位相對較柔軟的部位,可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。油花較板腱分布較明顯
牛腩(Brisket): 指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,嚼勁十足且肉汁豐富,因屬於運動量大的肌肉,幾乎沒有脂肪故肉質堅韌,這部位口感稍硬,如是等級高的和牛,會帶有適當的油脂,吃起來鮮味濃郁。最適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理,或做成肉絲、絞肉。 目前無推薦商品
肋眼(RibEye): 肋眼心+肋眼上蓋、老饕牛肉的雙重口感部位,沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼,這部位運動量較小,肉質嫩、脂肪多且夾帶著少量筋,嚼勁佳,容易呈現霜降狀態。用香煎或炭烤都很適宜,切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片,可說是最受歡迎的也被人熟知的部位。 肋眼上蓋、老饕牛肉-包覆肋眼心四周的稀有部位,口感軟嫩,帶有細緻油脂的瘦肉。 肋眼心-位於肋眼正中間,油脂與瘦肉比最均勻的稀有部位,牛鮮味濃郁,口感也是肋眼之中最嫩的。
牛小排(Short Ribs): 位於肋脊部,肋眼下方,油脂分布均勻含量豐富且肉質柔軟甘甜,非常適合帶骨以炭烤、燒烤的方式料理,與骨頭連接的筋膜處會烤得相當酥脆誘人;也可以將骨頭去除,切成薄片香煎、熱炒。
牛肋條(Rib Fingers): 牛肋也像我...
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【CAS標章編號】16301:復進企業股份有限公司
標章編號:16301品名:背肌肉(大里肌、里肌肉)廠商名稱:復進企業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉內埔工業區建業...
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【CAS標章編號】13501:和榮意食品有限公司
標章編號:13501品名:肩小排(胸排、前足排骨)廠商名稱:和榮意食品有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:元長鄉鹿北村同安路48號...
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【CAS標章編號】17801:嘉一香食品股份有限公司樹林廠
標章編號:17801品名:後腱肉廠商名稱:嘉一香食品股份有限公司樹林廠所在地區:新北市詳細地址:樹林區俊安街43號連絡電話:02-26...
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【CAS標章編號】10101:台灣農畜產工業股份有限公司
標章編號:10101品名:肩小排(胸排、前足排骨)廠商名稱:台灣農畜產工業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:屏東市建國路480...
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【CAS標章編號】18810:高津食品股份有限公司
標章編號:18810品名:培根廠商名稱:高津食品股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉豐田村延平路131號連絡電話:08-77883...
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【CAS標章編號】11082:雅勝冷凍食品股份有限公司
標章編號:11082品名:里肌油廠商名稱:雅勝冷凍食品股份有限公司所在地區:桃園市詳細地址:蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號連絡電話:0...
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【CAS標章編號】18887:高津食品股份有限公司
標章編號:18887品名:培根廠商名稱:高津食品股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:內埔鄉豐田村延平路131號連絡電話:08-77883...
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【CAS標章編號】15602:信功實業股份有限公司
標章編號:15602品名:里肌碎肉廠商名稱:信功實業股份有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:長治鄉繁昌村中山路122號連絡電話:08-7...
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【CAS標章編號】13502:和榮意食品有限公司
標章編號:13502品名:肩小排(胸排、前足排骨)廠商名稱:和榮意食品有限公司所在地區:雲林縣詳細地址:元長鄉鹿北村同安路48號...
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【CAS標章編號】16707:鈜景國產肉品專賣店
標章編號:16707品名:鯉魚管廠商名稱:鈜景國產肉品專賣店所在地區:嘉義縣詳細地址:朴子市祥和三路西段71號連絡電話:05-362352...
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【CAS標章編號】11711:津谷食品股份有限公司埤頭廠
標章編號:11711品名:煙燻培根廠商名稱:津谷食品股份有限公司埤頭廠所在地區:彰化縣詳細地址:埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號連絡...
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【CAS標章編號】18710:保億冷凍食品有限公司
標章編號:18710品名:保億培根廠商名稱:保億冷凍食品有限公司所在地區:屏東縣詳細地址:九如鄉玉泉村黃金路51號連絡電話:08-70...