蔬果一定要配農藥殘留?洗菜三步驟讓農藥Out! | CAS產品查詢網
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大片葉菜類(例如小白菜、青江菜、油菜、菠菜)的清洗重點為沖洗葉片及切除葉柄或根部。清洗時一邊翻開葉片,同時以流動清水仔細沖洗,再將容易有農藥殘留的葉柄或根部 ...
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本文由衛生福利部食品藥物管理署[1]贊助,泛科學策劃執行。
文/柴幗馨|科技農報負責人,科技農報是台灣第一個農業科普推廣社團,每週二四定期發佈農業新聞整理和全球農業新知文章。一起跟著農報用更科學,更專業的角度剖析台灣農業議題!
蔬果農藥殘留的新聞屢見不鮮,要怎麼做才能避免將這些「殘留超標」的農藥吃下肚?只要依照以下清洗蔬果的原則:「先浸泡、後沖洗、再切除」,經過「食前處理」的步驟,就能有效降低農藥殘留的風險。
洗菜大原則:先浸泡、後沖洗、再切除其實,「清水沖洗」是簡單有效避免農藥殘留的方法。由於接觸型農藥為常見發生的農藥殘留藥劑種類,除去這些附著在植株的殘留農藥,就能有效降低吃進農藥的風險。清洗時以清水先浸泡3分鐘,待農藥溶解在水中後,再用流動的清水沖洗。值得提醒一點,浸泡時間不需太長,重點是以流動的水沖洗,才能讓水流帶走蔬果的殘留農藥。蔬果經過仔細沖洗,才能切小塊,或是除去不食用的部分。切除的步驟必須最後處理,避免農藥汙染刀具,讓刀具上的農藥汙染乾淨的部位。
此外,農藥在水中的分解程度,依農藥劑型而有所差異,又可分成「水溶性」與「脂溶性」。顧名思義,相對水溶性,脂溶性農藥被水分解的效果比較差。若消費者擔心「脂溶性農藥」殘留的問題,可使用蔬果清潔劑清洗。這類清潔劑中的「介面活性劑」,能夠有效溶解脂溶性農藥。清洗方法與水洗相同:先浸泡,再沖洗。然而操作方式不當,介面活性劑往往比農藥更容易殘留在蔬果中,對健康的風險也更高。因此使用蔬果清潔劑之後,建議再以清水沖洗殘留的清潔劑。
蔬菜和水果在種植過程中,農民處理的方式有些不同,也會造成農藥殘留的差異。農民在果品成熟時,通常會先「套袋」——用袋子包裹果實,保護水果被昆蟲啃食,被農藥噴灑到的機率也比較小。無論蔬菜或水果,水洗都能減少農藥殘留的機會,不同蔬果也不同清洗的「眉角」。
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